超簡単！普通のお刺身がひと手間で格段に美味しくなる「真鯛の昆布〆」を作ってみた。

智。です！

昨夜、スーパーへ買い物に行くと
肉厚の真鯛が10％OFFで買えたので、
久しぶりに昆布締めが食べたくなりました。


夜、外にお酒を飲みにいく機会が少なくなり、
おつまみを作って、おうちで飲むことが増えました・・・。

お酒のアテとして、ご飯のおかずにもぴったりの昆布〆。


今日はほんのひと手間を加えるだけで
格段に美味しくなる昆布〆の作り方をご紹介します。

そもそも昆布〆って何？

元々は魚を保存する方法として、昆布〆が使われていたようです。

【昆布で〆る理由】
　 ・昆布が魚の余分な水分を吸収し、酸化するのを抑える
・昆布の旨味成分”グルタミン酸”と白身魚の旨味成分”イノシン酸”が合わさり、
　　 格段に美味しくなる!

【出典】

昆布〆の高松屋/昆布〆の話

海の恵み、とれたての「旬」の素材を昆布で〆る伝統の味。昆布締めを富山から。高松屋。

toyama-takamatsuya.com

材料

用意するものはこの３つだけ！

　・真鯛（ひらめ、えんがわ等白身魚でもOK！）
　・昆布
　・日本酒

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作り方

①お好みの大きさに切る

まずは、鯛を包丁でお好みの大きさに切ります。
今回は鯛の切り身が大きかったので、半分に切りました。
骨が残っている場合は、取り除いてください。

②日本酒で昆布を湿らす

次に日本酒で昆布を湿らします。
湿らせることで、昆布の旨味を引き出し、魚の臭みを取ってくれます。

※昆布に白い粉が付いている場合は　
旨味成分なので、きれいに拭き取らないでOK！

③鯛を昆布で挟みます。

次に鯛に昆布を乗せて挟みます。
全面に満遍なく覆うように挟みましょう。

④冷蔵庫で寝かせる

昆布を乗せたら、あとは待つだけ！
冷蔵庫で寝かせます。

刺身などのように切り身が薄い場合は2〜３時間
身が厚い場合は半日〜1日くらい寝かせておくのがいいでしょう。

しっかり昆布の味をつけたい場合は気持ち長めに寝かせます。
寝かせすぎると昆布のえぐみが出てしまうので、注意です。
ここはお好みの時間で。

出来上がり

一口サイズに切って、お皿に盛って出来上がり！
お醤油はもちろん、お塩で食べるのがおすすめですよ。

いかがでしたか？
この４ステップで、お刺身がめちゃくちゃ美味しくなります！
ご飯や日本酒が進むこと間違いなし！

牛肉の赤身肉の昆布〆も美味しいらしいので、今度やってみたいです。

簡単なので、ぜひ試してみてください✨

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